蔗糖酯脂肪酸的作用湖北远成厂家

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蔗糖酯脂肪酸

产品类别: 食品添加剂 
产品含量: 99.0% 
化学式: C30O12H56 
CAS编号: 37318-31-3
质量标准: FCVIV 
包装规格: 25KG/桶 
产品说明: 乳化剂，亦可作保鲜剂。
描述：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，简称SE(SUGAR ESTERS)。一种非离子表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。因蔗糖含有8个-OH基，因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。以蔗糖的-OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等高级脂肪酸（产品为粉末状），也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸（产品为粘稠树脂状）。
性状
白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越高，亲水性越强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。
根据蔗糖羟基的酯化数，可获得由亲油性到亲水性不同HLB值（1～16）的蔗糖脂肪酸酯系列产品（如右图所示[1]）。具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、抗菌等性能。软化点50～70℃，分解温度233～238℃。有旋光性。在酸性或碱性时加热可被皂化。
用途
乳化剂，亦可作保鲜剂。高品质的脂肪酸蔗糖酯无臭无味无毒，是一种良好的食品乳化剂。同时因对眼睛、皮肤等无刺激，也广泛用于医药和化妆品的生产。生物降解性强，因此残留物无污染。
用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料，大使用量为1.5g/kg；用于乳化天然色素，大使用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于胶姆糖配料。
各种蔗糖脂肪酸酯类乳化剂的HLB值表
种 类	品名	形态	软化温度/℃	分解温度/℃	酯含酯率/%	HLB值	
					单酯	双、三酯		
硬脂酸酯	S-370 S-770 S -970 S-1170 S-1570	粉状 粉状 粉状 粉状 粉状	62～65 58～62 54～58 48～50 -	238 233 234 234 234	20 40 50 55 70	80 60 50 45 30	3 7 9 11 15	
软脂酸酯	P-1570	粉状	46～52	237	70	30	15	
油酸酯	D-1570	糊状	-	227	70	30	15	
月桂酸酯	L-1695	糊状	-	235	-	-	16