西藏奶茶培训明细报价表

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什么是烟雾冰淇淋?就是液氮技术分子料理的技术之一，分子料理是运用科学的方法结构食物分子的物理、化学特性，借助现代仪器研究食物在烹调过程中变化，观察烹调温度、时间长短的关系，再加入不同物质，使食物产生各种物理，因为冰淇淋本身比所处环境温度低，空气中含有看不见的蒸汽当周围相对较热的水蒸气遇到冰淇淋的冷空气时就会生成水雾，这就是看得见的白气，换句话说那不是冰淇淋冒得白气，而是本来就存在于周围的水蒸气，将事先准备好的水果原液和液氮相结合，然后在经过搅拌液氮冰淇淋就制作出来了，在制作搅拌的过程中不断地释放烟雾，这也是液氮冰淇淋被称为是“烟雾冰淇淋”的原因。

相较于传统冰淇淋，雾里花液氮冰淇淋不仅呈现了更冰爽、更醇厚、更新鲜的口感，更将顾客的消费体验感与互动性发挥到当物理遇到甜品会产生意想不到的效果，冰激凌的口感主要取决于内部结构，不过其结构中有许多气孔，气孔之间存在冰晶，冰晶多口感好，液态氮制冷速度快使冰晶失去长大的机会，这样就保证了冰激凌的口味。

冰淇淋的历史：1295年，曾在中国元朝访问的马可·波罗回到意大利，从中国把一种水果和雪加上牛奶的冰食品配方带回意大利威尼斯。马可波罗把他游历中国后写的《东方见闻录》中记载的他在大都爱吃的冻奶配方，带回意大利威尼斯，并在意大利北部流传开来。1660年前后，在巴黎早开业的‘Cafe Procope’，意大利人Cotelli制作出在桔子或柠檬等中加入香味的果汁后，将其冻 结制成冰果进行销售。1851年，牛奶商人JACOB FUSSEL实现了冰激淋的工业化，他在美国巴尔的摩建立工厂，早开始大量生产冰激淋。借助于1899年的等质机、1902年的循环式冷藏机、1913年的连续式冷藏机等的发明，冰激淋的工业化在全世界得到迅速发展。1927年美商海宁生在上海开设海宁洋行，并用机械方法生产棒冰，这是我国早的冷饮厂家。当时产品为圆柱形，日产量只有2000-3000根。1932年该厂把棒冰模具改为扁长形，棒冰品种除果味外，还生产赤豆绿豆棒冰、2000g马口铁听装冰激淋、320g三色和香草大冰砖及双色纸杯、紫雪糕等。

冰淇淋开店资金：以普通的市级城市来说，学好冰淇淋技术开店创业我们分为两种形式：种是资金较小，则考虑做冰淇淋摊，这种形式的有点就是投入小,回本快,可操作性强,适合短期内资金小的学员.而考虑做冰淇淋摊这种形式的话,一半冰淇淋开店资金是很低的,普遍在1万元左右,配制稍好可能需要2万元的开店资金。第二种是资金比较大，考虑做冰淇淋店的。直接开冰淇淋店的有点就是拥有自己的店铺，容易打响品牌，更容易吸收附近固定的客源，同时相较于摆摊来说更为轻松。一般来说，直接开冰淇淋店的话，开店资金大概需要3-5万元，如果店铺比较大，同时位置比较好，那可能需要5-8万元甚至是10万以上的开店资金。